Νιόκι με Ψητό Κοτόπουλο και Σάλτσα από Πιπεριές

 

Αυτή η συνταγή είναι πολύ γρήγορη και εύκολη μιας και χρησιμοποιούμε κοτόπουλο ήδη μαγειρεμένο που μας έχει περισσέψει. Όποιος είναι λάτρης της πιπεριάς θα το ευχαριστηθεί ιδιαιτέρως καθώς η πιπεριά έχει κεντρική θέση στην συνταγή. #δίαιτα

περισσότερα

 20 λεπτά

Υλικά

 4 μερίδες

450 γρ στήθος κοτόπουλο ψητό (που μας έχει περισσέψει)

450 γρ φρέσκα νιόκι πατάτας

Για την σάλτσα

2 κγ ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

680 γρ ψητές πιπεριές Φλωρίνης σε νερό ή άλλη κόκκινη πιπεριά σε νερό

1/2 κούπα ζωμός (λαχανικών ή κοτόπουλου)

1/2 κγ αλάτι

Φρέσκο πιπέρι ανάλογα τις προτιμήσεις

1/4 κούπας κρέμα γάλακτος λάιτ

1/4 κούπας πεκορίνο Ρομάνο (παρμεζάνα αν δεν βρίσκετε πεκορίνο) τριμμένο

2 κούπες φύλλα σπανάκι

1/4 κούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Μεταφέρουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι ή μπλέντερ μαζί με τις πιπεριές και τον ζωμό. Χτυπάμε έως ότου γίνει λείος χυλός.

Ρίχνουμε τον πουρέ της πιπεριάς πίσω στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος το πεκορίνο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε να ζεσταθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σπανάκι (εγώ το έβαλα στο τέλος γιατί το ξέχασα 😜) και μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το κοτόπουλο και να μαλακώσει το σπανάκι.

Παράλληλα βράζουμε τα νιόκι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου σε αλατισμένο νερό. Μόλις τα στραγγίσουμε τα ρίχνουμε στη σος και ανακατεύουμε ελαφρώς να ζεσταθούν όλα τα υλικά και να αναμειχθούν.

Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με έξτρα τυρί.